Bûche de Noël

Olivier Berté est un chef passionné par son métier. Cuisiner avec lui devient facile et évident. Doté d’un grand talent de pédagogue, il a fondé en 2000 sa propre entreprise « Cours de Cuisine Paris » grâce à laquelle il apprend à toutes les personnes le souhaitant, à réaliser des plats salés ou sucrés. Son atelier est idéalement situé rue Paul Lelong à Paris dans le 2èmearrondissement.

Pour la recette de bûche de Noël  que nous partageons avec vous aujourd’hui, nous avons donc tout naturellement pensé à lui, sachant qu’il serait nous proposer une recette aux vraies saveurs de Noël facile à faire. A vos fourneaux !

 

Si vous le souhaitez, n’hésitez pas à contacter le chef, pour des cours de cuisine ou son livre (plein de recettes faciles à réaliser et délicieuses) : olivier.berte@coursdecuisineparis.com ou par téléphone : 06 63 24 43 03

 

Bûche au chocolat et aux marrons

Au caramel au beurre salé

Temps de réalisation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Recette pour 8 personnes :

Ingrédients :                                                               Caramel :

 

500 g de Marrons entiers nature                                 100 g de sucre

1 gousse de vanille                                                      80 g de beurre salé

100 g de beurre                                                           10 cl crème liquide 30%

100 g de chocolat                                                       

100 g de sucre

 

Décoration:

125 g de groseille

½ bouquet de menthe

 

 

Préparation :

 

. Cuire les marrons nature à l’anglaise pendant 30 minutes avec une gousse de vanille fendue en deux.

. Les écouter et ajouter le sucre, le chocolat, le beurre coupé en petits morceaux.

. Mixer le tout au cutter finement.

Caramel :

. Mettre le sucre dans une casserole à fond épais et ajouter 5 cuillérées à soupe d’eau sans remuer.

. Dès que vous obtenez le caramel ajouté le beurre salé en petits morceaux hors du feu, puis la crème liquide.

. Remettre le caramel sur le feu et porter à ébullition pendant 1 minute.

. Fouetter légèrement et réserver.

 

Dressage :

. Remplir à moitié le moule à bûche avec l’appareil et ajouter au centre le caramel, puis le durcir au congélateur. Refermer le tout avec le reste de l’appareil avec l’aide d’une spatule.

. Réserver au frais.

 

 

 

http://www.coursdecuisineparis.com

Article : Aurélie

Recette : Oliver Berté / Cours de Cuisine Paris

Photo : Cours de Cuisine Paris

01/12/2015

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